Você sabe o que é carré de carneiro? Aprenda a manipular essa peça, o que ela é exatamente a o mais importante, aprenda como fazer.

O carré de cordeiro é uma carne suculenta e existem muitas técnicas para manipulá-la, vou ensinar alguns dos truques mais importantes para você preparar da melhor maneira. A peça do carré de cordeiro é uma parte do lombo do animal retirada entre a sexta costela e a décima terceira, portanto são 8 ossos. Possui muita gordura e um espelho semelhante ao do filé mignon, então para retirar o excesso dessa gordura e necessário uma limpeza que fica a seu critério fazer ou não.

Ingredientes:
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Carré de cordeiro
Azeite e óleo de soja
Manteiga
Tomilho
alho

Limpeza:
Levante a capa de gordura e retire com a faca bem rente aos ossos. O mesmo processo deverá ser feito com o espelho, caso haja um espelho sobrepondo o outro, retire ambos e separe a carne que restou entre eles depois.

A costela tem um corte chamado bananinha, que é a carne localizada entre os ossos é também muito suculenta, a escolha de retirá-la fica novamente a seu critério, basta cortar a carne que liga os ossos.

As carnes separadas podem ser preparadas da mesma forma, pois também são muito saborosas e macias.

Carré de cordeiro:

Esse preparo pode ser feito em forma de coroa ou a ripa inteira.

Tempere a costela com sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione azeite e óleo de soja na frigideira em fogo alto, deixe esquentar um pouco e coloque a ripa de cordeiro.

Nesse momento a carne não deve ser amassada ou perfurada, mantenha-a de um lado até que doure e vire-a.

Abaixe o fogo, adicione manteiga, dentes de alho amassado e tomilho na panela e encharque a costela com a manteiga derretida até o carré dourar e retire da frigideira.

No caso de uma carne ao ponto, deixe a no forno pré aquecido à 180? por 4 min e para bem passada por 8 min.

Depois de pronta, deixe que a carne descanse de 3min a 4min para que se torne mais suculenta e já está pronta para cortar.

Aproveite e abra um vinho para saborear com esse delicioso carré.

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Um abraço e até a próxima.

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